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Crepes de Morcilla y Champiñones

Crepes de Morcilla y Champiñones

Crepes de Morcilla y Champiñones

Receta de crepes de morcilla y champiñones para 4 personas. Son muchos ingredientes pero la elaboración es muy sencilla. Marida este plato con buen tinto Ribera del Duero.

crepes de morcilla y champiñones

Ingredientes necesarios

  • 150 g de champiñones laminados
  • 1 puerro
  • 1 morcilla de cebolla
  • 25 g de piñones
  • un puñadito de cortezas de cerdo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Para la salsa:

  • 1 chalota
  • 1 copa de vino dulce
  • 1/2 copa de vino tinto
  • 1/4 l de caldo de carne
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 6-8 granos de pimienta verde en salmuera
  • 1 cucharada de fécula de patata instantánea
  • sal
  • pimienta

Para los crepes:

  • 1 huevo
  • 65 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • sal

Pasos a seguir

  • Para la salsa, se pone a cocinar el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto y unos granos de pimienta verdeen un cazo. Se sazona y se deja reducir. Después se añade el caldo y se deja reducir a la mitad. Se agrega un chorrito de vinagre y unos granos de pimienta verde y cocina. Se cuela y se liga la salsa con la fécula de patata. Se mezcla todo bien y se da un toque con pimienta negra molida.

 

  • Para el relleno, se pica el puerro y los champiñones y se ponen a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Se incorporan los piñones, sal y perejil picado. Se retira la piel de la morcilla y se agrega la carne a las verduras. Cocinando durante 5 minutos.

 

  • Para hacer la masa de los crepes, se pone la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y se bate. Después se vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea. En una sartén se unta un poco de aceite de oliva, con un cacillo vierte un poco de masa a la sartén y se extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje se da la vuelta y se deja cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.

 

  • Por último se pone un poco de relleno encima de cada crepe. Se recogen los laterales hacia el centro y se giran sobre sí mismos, haciendo unos rollitos. Se cortan por la mitad y se vierten por encima de la salsa.

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