Crepes de Morcilla y Champiñones
Crepes de Morcilla y Champiñones
Receta de crepes de morcilla y champiñones para 4 personas. Son muchos ingredientes pero la elaboración es muy sencilla. Marida este plato con buen tinto Ribera del Duero.
Crepes de Morcilla y Champiñones
Receta de crepes de morcilla y champiñones para 4 personas. Son muchos ingredientes pero la elaboración es muy sencilla. Marida este plato con buen tinto Ribera del Duero.
Ingredientes necesarios
- 150 g de champiñones laminados
- 1 puerro
- 1 morcilla de cebolla
- 25 g de piñones
- un puñadito de cortezas de cerdo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Para la salsa:
- 1 chalota
- 1 copa de vino dulce
- 1/2 copa de vino tinto
- 1/4 l de caldo de carne
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 6-8 granos de pimienta verde en salmuera
- 1 cucharada de fécula de patata instantánea
- sal
- pimienta
Para los crepes:
- 1 huevo
- 65 g de harina
- 300 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- sal
Pasos a seguir
- Para la salsa, se pone a cocinar el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto y unos granos de pimienta verdeen un cazo. Se sazona y se deja reducir. Después se añade el caldo y se deja reducir a la mitad. Se agrega un chorrito de vinagre y unos granos de pimienta verde y cocina. Se cuela y se liga la salsa con la fécula de patata. Se mezcla todo bien y se da un toque con pimienta negra molida.
- Para el relleno, se pica el puerro y los champiñones y se ponen a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Se incorporan los piñones, sal y perejil picado. Se retira la piel de la morcilla y se agrega la carne a las verduras. Cocinando durante 5 minutos.
- Para hacer la masa de los crepes, se pone la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y se bate. Después se vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea. En una sartén se unta un poco de aceite de oliva, con un cacillo vierte un poco de masa a la sartén y se extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje se da la vuelta y se deja cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.
- Por último se pone un poco de relleno encima de cada crepe. Se recogen los laterales hacia el centro y se giran sobre sí mismos, haciendo unos rollitos. Se cortan por la mitad y se vierten por encima de la salsa.
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